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TRIZ理論在白酒釀造中的應(yīng)用研究

TRIZ理論，在產(chǎn)品創(chuàng)新的過程中，通常會引導(dǎo)人們做三件事:如何克服思維慣性？如何找到正確的問題？以及如何正確解決問題。一般來說，它有一個統(tǒng)一的產(chǎn)品創(chuàng)新路線圖，如圖17所示。

TRIZ理論在白酒釀造中的應(yīng)用研究

雖然TRIZ理論不能直接解決原有的工程問題，但它幫助我們找到問題的根源和解決方案:通過功能分析→因果鏈分析→技術(shù)演化分析→合理剪裁或特征傳遞→制作問題模型，然后用合適的工具進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，從而找到切實(shí)有效的解決方案。

TRIZ理論在酒醅冷卻系統(tǒng)中的應(yīng)用:

蒸熟加水后，谷物的溫度為90~100℃，需要快速冷卻。如何既保證冷卻強(qiáng)度，又保證谷物各點(diǎn)溫度均勻，避免破壞谷物結(jié)構(gòu)，是直接決定機(jī)械釀造系統(tǒng)是否適用和推廣的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。以公司研發(fā)的首款仿生釀造機(jī)模型為例，經(jīng)過安裝調(diào)試，發(fā)現(xiàn)冷卻過程在規(guī)定的時間范圍內(nèi)。

1.功能分析

首先，執(zhí)行特定功能的單元或系統(tǒng)被定義為組件。然后，在組件分析的基礎(chǔ)上，分析技術(shù)系統(tǒng)各組件之間的關(guān)系和功能，進(jìn)而分析技術(shù)系統(tǒng)中各組件之間的功能，包括有用功能(包括正常功能、不足功能和過多功能)和有害功能。谷物谷物冷卻系統(tǒng)各部件的功能模型用圖形表示，如圖18所示。

TRIZ理論在白酒釀造中的應(yīng)用研究

2.因果鏈分析

TRIZ理論在白酒釀造中的應(yīng)用研究

這臺機(jī)器的冷卻性能不達(dá)標(biāo)。整個過程中出現(xiàn)這種結(jié)果的原因是什么？利用TRIZ理論的因果鏈分析，尋找解決問題的突破口。

濃香型白酒釀造屬于開放式經(jīng)營。為防止雜菌感染，糧食在生產(chǎn)現(xiàn)場的暴露時間不宜過長。以炎熱天氣為例，降溫時間不應(yīng)超過25分鐘。同時，該工藝要求冷卻后的谷物顆粒整體溫度必須達(dá)到“熱平溫、冷溫13℃”，各點(diǎn)溫度大致平衡，波動不超過1℃。

因此，晶粒的冷卻效果差，主要體現(xiàn)在三個方面:冷卻時間長，晶粒各點(diǎn)溫差大，晶粒溫度與工藝規(guī)定的溫度偏差長。現(xiàn)在僅以“冷卻時間過長”為例進(jìn)行分析，過程如圖20所示。

TRIZ理論在白酒釀造中的應(yīng)用研究

從圖20可以看出，只有當(dāng)仿生系統(tǒng)中谷物顆粒的冷卻時間過長時，才會涉及到許多特定的因素。據(jù)統(tǒng)計(jì)，對“谷物冷卻效果不佳”采用TRIZ的因果鏈分析時，發(fā)現(xiàn)了40次問題因素，分類統(tǒng)計(jì)如圖21、22所示。

TRIZ理論在白酒釀造中的應(yīng)用研究

根據(jù)因果鏈分析，對原設(shè)計(jì)的各種成分進(jìn)行了全面的重新評估和量身定制:自然因素屬于不可改變的項(xiàng)目，工藝因素可以根據(jù)工藝的適當(dāng)控制進(jìn)行消除，但設(shè)備涉及的10個因素各有改進(jìn)的空間。

最后，對機(jī)器的冷卻系統(tǒng)進(jìn)行了以下改進(jìn):調(diào)整送風(fēng)方式、增加板孔密度、增加板鏈寬度、改變風(fēng)機(jī)型號、改進(jìn)風(fēng)道、增加風(fēng)機(jī)數(shù)量、改進(jìn)分配器、降低鏈板速度等。在適度控制糟醅水分的情況下，將改進(jìn)后的機(jī)器冷卻效果與人工操作進(jìn)行對比，其效果如圖23所示。

TRIZ理論在白酒釀造中的應(yīng)用研究